自由之丘(ó㉨ò)ﾉ♡

無論是要作巧克力蛋糕、巧克力鍋、調巧克力飲品或是做巧克力點心，有些小撇步可以讓巧克力風味更佳唷!在融化巧克力時該注意些甚麼呢? 進來看看囉~^^

1.溶巧克力 溫控50℃以下

巧克力熔點低、易塑型，向來為手工DIY的首選點心，在家製作巧克力，李國溢特別提醒需特別注意「熔點問題」。

巧克力約30℃就開始溶化，由於市售巧克力多含有糖分，只要超過50℃，巧克力內含糖分就容易「焦化」、影響風味。「隔水加熱」為較安全的溶解做法，由於一般民眾難以測量溫度，故溶巧克力時以溶化為首要，溫度不需過高，務必控制在50℃以下。

 

2.微波爐加熱 30秒看一次

也可採用微波爐加熱方式，以30秒做為加熱時間單位，每30秒查看一次，以免過熱燒焦。

 

3.新手上路 建議60-70%

台灣人吃巧克力又以苦甜巧克力（黑巧克力）較受歡迎。新手挑選巧克力時，李國溢說一般人能夠接受的可可純度約在60-70%間，帶點苦味又不至於過甜，故第一次製作巧克力可挑選60-70%的苦甜巧克力。

【元氣周報／記者林佳儀／報導，記者陳立凱／攝影，甜點示範達人／李國溢，巧克力示範達人／Kelly】

美味滴巧克力鍋DIY  

材料：瑞士蓮37%牛奶巧克力100g、瑞士蓮54%苦甜巧克力100g、動物性鮮奶油160g 。

作法：

1.混合兩種巧克力隔水加熱，將巧克力融化至無顆粒狀。

2.再加入動物性鮮奶油加熱，充分混合兩者，最後倒入巧克力鍋中即可。

達人叮嚀：

採用兩種巧克力混搭，能夠讓口味多了層次感，添加鮮奶油也讓巧克力入口更滑順、另避免焦化。巧克力調配比例依鍋具大小而不同，可以此次的10：10：16 為參考，進而微調巧克力份量。

【元氣周報／記者林佳儀／報導，記者陳立凱／攝影，甜點示範達人／李國溢，巧克力示範達人／Kelly】

杏仁巧克力DIY 

材料：糖200g、水165g、杏仁片200g、瑞士蓮54%苦甜巧克力150g。

作法：

1.將糖、水混合加熱煮開，加入杏仁片再煮開一次。

2.瀝乾杏仁片，放入烤箱以160℃烤至金黃色。

3.先融化巧克力後，再加入冷卻的杏仁片拌勻。

4.最後放在紙上，依個人喜好塑形。

【元氣周報／記者林佳儀／報導，記者陳立凱／攝影，甜點示範達人／李國溢，巧克力示範達人／Kelly】

奶酒熱巧克力DIY  

材料：牛奶250g、瑞士蓮70%苦甜巧克力30g、貝禮詩奶酒5g。

作法：

1.牛奶加熱至60℃以上，再將巧克力丟入熱牛奶，充分拌勻即可。

2.攪拌完後再依喜好加入奶酒，酒是調味用，不需太多；若講究點也可在杯面撒些巧克力粉做為裝飾。

【元氣周報／記者林佳儀／報導，記者陳立凱／攝影，甜點示範達人／李國溢，巧克力示範達人／Kelly】

【元氣周報／記者林佳儀／報導，記者陳立凱／攝影，甜點示範達人／李國溢，巧克力示範達人／Kelly】

 

 

1.溶巧克力 溫控50℃以下

 

巧克力熔點低、易塑型，向來為手工DIY的首選點心，在家製作巧克力，李國溢特別提醒需特別注意「熔點問題」。

巧克力約30℃就開始溶化，由於市售巧克力多含有糖分，只要超過50℃，巧克力內含糖分就容易「焦化」、影響風味。「隔水加熱」為較安全的溶解做法，由於 一般民眾難以測量溫度，故溶巧克力時以溶化為首要，溫度不需過高，務必控制在50℃以下。

 

2.微波爐加熱 30秒看一次

 

也可採用微波爐加熱方式，以30秒做為加熱時間單位，每30秒查看一次，以免過熱燒焦。

 

3.新手上路 建議60-70%

 

台灣人吃巧克力又以苦甜巧克力（黑巧克力）較受歡迎。新手挑選巧克力時，李國溢說一般人能夠接受的可可純度約在60-70%間，帶點苦味又不至於過甜，故 第一次製作巧克力可挑選60-70%的苦甜巧克力。